Carbón vegetal E-153
Es el producto de la combustión completa de materia vegetal, se obtiene por la carbonización de materias vegetales en condiciones controladas. El polvo generado es negro y tiene un tamaño de partícula muy fina, normalmente inferior a 5 micrones, por ello, su forma más común de aplicación es como una suspensión viscosa en algún solvente de grado alimenticio; es un pigmento extremadamente estable, que encuentra su aplicación en productos lácteos y de confitería.
- Color: De gris a negro.
- Características: Estable al calor, a la luz y al PH
- Apariencia: Polvo, suspensión líquida y pasta.
- Solubilidad: Soluble en agua.
- Aplicaciones: Helados, pastelería, licores, conservas vegetales y cubiertas de queso.
Carmín E-120
En Detacol disponemos de diferentes variantes y concentraciones del mismo:
- CARMÍN LACA: Es un polvo de color rojo intenso, producido a partir de laca de aluminio y ácido carmínico. Es obtenida a través de extracción acuosa del color de la cochinilla, seguido por un proceso de secado y molienda. Provee un color rojo intenso en soluciones.
- CARMÍN HIDROSOLUBLE: Es un polvo fino de color morado oscuro, producido a partir de Laca de Aluminio y del Ácido Carmínico de la Cochinilla. Es obtenido por extracción acuosa, seguida por un secado por atomización. Provee un color rojo intenso.
- CARMÍN LÍQUIDO: Es una solución de color violeta oscuro, producida a partir de Laca de Aluminio y del Ácido Carmínico de la Cochinilla. Es obtenido por extracción acuosa, seguida por un proceso de dilución. Provee un color rojo intenso.
- ÁCIDO CARMÍNICO: Es un polvo de color marrón rojizo oscuro, producido a partir de la cochinilla. Se obtiene por extracción de color, seguido de un proceso de eliminación de proteínas, de cristalización y luego secado por atomización. Rebajado finalmente con maltodextrina, proporciona una solución de intenso color que puede ir del naranja al rojo.
Almidón de arroz
El Almidón de arroz es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente como estabilizante, espesante y agente de volumen. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Espesante para productos lácteos
- En alimentos para bebés
- Recubrimiento para chicles y caramelos
- Texturizante para galletas
- Conservante para comida al vacío
Almidón de trigo
El Almidón de Trigo es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente como estabilizante, espesante y agente de volumen. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Panificación
- Botanas
- Comidas listas para consumo
- Repostería de chocolate
- Postres y helados
- Cereales para desayuno
- Dulces a base de azúcar y golosinas
- Salsas y condimentos
- Industria del papel y cartón
Almidón de patata
La fécula o almidón de patata es un espesante y estabilizante natural muy utilizando por la industria alimentaria, tanto para alimentos dulces como salados.
Se presenta como polvo muy fino y en la cocina se usa sobre todo para espesar salsas y se añade a masas panificables que no tienen trigo dado que su alto poder ligante sustituye en parte la ausencia de gluten.
En distintos países asiáticos se elaboran fideos que tienen una agradable consistencia y apariencia casi transparente.
Sorbitol
El sorbitol es un poliol (alcohol de azúcar) que se utiliza como edulcorante de carga en diversos productos alimentarios.
- Proporciona cuerpo y dulzura y tiene un sabor limpio, refrescante y agradable.
- Tiene un tercio menos de calorías que el azúcar (unas 2,6 calorías por gramo).
- Es un excelente agente humectante, texturizador y anticristalizante.
- Puede usarse en una amplia variedad de productos, que incluyen golosinas, gomas de mascar y otros alimentos sin azúcar, como postres helados y productos horneados.
- No contribuye a la formación de caries.
- Puede ser útil como alternativa al azúcar para las personas diabéticas si el proveedor médico lo recomienda.
Glicerina
La glicerina vegetal, o glicerol, es un líquido transparente inodoro elaborado de los aceites de las plantas, especialmente aceite de palma, soya o aceite de coco.
La glicerina es incolora e inodora. Con una densidad relativa alta (alrededor de 1,25) tiene un punto de ebullición de 290 °C y un punto de fusión de 18 °C. La glicerina líquida es resistente a la congelación, pero puede cristalizar a baja temperatura. Es soluble en agua en cualquier proporción, y se disuelve en alcohol, pero es insoluble en éter y muchos otros disolventes orgánicos.
Gracias a sus fuertes propiedades higroscópicas (capacidad de absorber humedad del medio circundante), posee un efecto hidratante.
Además estabiliza la función de barrera mejorando su elasticidad.
Se utiliza con frecuencia en productos para el cuidado de la piel, como cremas y lociones para las manos además de en la elaboración de jabones DIY.
Tiene un efecto conservante.
Agua de Coco
Entre las propiedades del agua de coco destacan un alto contenido en potasio y contiene antioxidantes.
También contiene citoquininas que promueven la división celular y el crecimiento de las plantas.
Otros ingredientes biológicamente activos en el agua de coco incluyen la L-arginina, ácido ascórbico, y magnesio.
Tiene propiedades isotónicas por su contenido en sodio, potasio y manganeso